Fileter un brochet en 5 filets

Coupez à partir de la tête sans couper la colonne vertébrale. Tournez le couteau à l’horizontale et coupez le filet jusqu’à l’aileron dorsal tout en longeant la colonne .Dans ce filet, il y a une petite rangée d’arêtes au centre. Coupez de chaque côté en "v" de façon à retirer cette rangée d’arêtes.

Vous pouvez maintenant voir les fameuses arêtes en "Y" de chaque côté de la colonne. Coupez en longeant l’extérieur des côtes et des arêtes en "Y" , en partant de la tête jusqu’à l’aileron dorsal. Vous avez maintenant 1 filet de dos et 2 filets de côté .

Les poissons n’ont pas d’arête dans la queue (sauf quelques exceptions ). Retirez les 2 filets en vous appuyant sur la colonne jusqu’à l’extrémité du brochet. Vous avez terminé, il ne reste que la peau à retirer de la même façon que tout autre poisson.